采访人物： 郭永军（曾用名 郭义）

中国饭店协会名厨委副主席

豫鄂汇餐饮管理有限公司董事长

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解说：2014年9月24日，在武汉举行的第六届中国名厨大会中，一位河南厨师以一道酱烧黄河大鲤鱼，被中国饭店协会评为“2014中国十大名厨”，他便是豫鄂汇餐饮管理有限公司董事长——郭永军。

 

豫鄂汇餐饮管理有限公司董事长 郭永军：来自全国的，也是干餐饮企业家干的最大的，全国各地的都参加了，那时候一两千人。那一次给上边表演一个菜是黄河鲤鱼，酱烧鲤鱼，以铁棍山药烧的。因为济源这边，咱们河南中原这边靠黄河，我就说我要做一条鲤鱼，要代表豫菜去做，一个创新菜叫酱烧鲤鱼。可能自己创新的菜别人也没有见过，上去之后一下把它吃光了。

 

解说：郭永军，1971年生于河南周口，热爱厨艺的他，年纪轻轻便离开家乡，踏上厨艺修炼之路。

 

豫鄂汇餐饮管理有限公司董事长 郭永军：从小就喜欢烹饪，刚开始没有干餐饮。想跟一个好点的老师去学厨艺那是很难进去的。那时候进入酒店里面还没有工资，一分钱的工资都没有，那时候在里面学厨，我是很幸运的，刚开始去一个焦作的亚细亚酒店，一个大一点的酒店，那时候是三星级酒店，在那上班，跟着学厨，学的广东菜。广东菜跟香港菜，那时候很超前，开始学粤菜，粤菜到最后去广州，待了一年多。跟着又去了北京，又跑了几个城市学习。

 

解说：学厨初期，不少人嘲笑过郭永军是“傻子”，但他却始终坚信，比别人付出更多，才有可能更优秀。

 

豫鄂汇餐饮管理有限公司董事长 郭永军：刚开始学厨，我学厨是最笨的一个，感觉自己不会，拿笔天天自己拿笔死记硬背。我刚开始分到杀鱼上，那不敢杀，刚开始在酒店里面上班时候，人家都称我傻子，天天说我傻子，不叫你干的活你为啥要干。那时候每天下班我是最后一个，因为我自己杀鱼。那时候掂刀，上顶上想切个菜很难，很辛苦，感觉到也是很辛酸。别人都说你郭义真是傻子，但是我不会，我一定得学会东西。因为那时候都叫我叫傻子，但是我从来没那样看过。从洗碗到杀鱼，洗碗、杀鱼到打荷，打荷是帮助大厨给他拿盘、送盘，还有配菜、蒸笼，一步一步走到炒菜，当上大厨当上厨师长，当上餐厅经理，自己再做餐馆。 2002年时候，三四个人搁一起开了一个饭店。出了四十多道凉菜吧，开面馆，在济源也那时候提起来天香面食城，谁都知道的。

 

解说：南北闯荡，虚心求教，在郭永军的厨艺道路上，菜品如人品，纵使事业成功，荣誉满堂，他也从未停止过对厨艺、菜式的钻研。

 

豫鄂汇餐饮管理有限公司董事长 郭永军：不论你是做餐馆还是做厨师，人，你德行得好，做事先做人，做菜也一样，人品如菜品，菜品如人品。如果你没有一个好的回头客，你的餐馆不可能能一直保持多少年。实际上我在这三年里面我拜了四个老师，一个是原钓鱼台的副总厨，一个孙永河大师，钓鱼台国宾馆的。也拜了河南这几个豫菜泰斗，一个禹建海、一个吕长海、一个陈进长，他三个人各有特长，做豫菜的发挥各有各的特色，各有各的拿手菜。做豫菜好多是老传承豫菜，比如铁锅蛋，鲤鱼焙面，这些菜现在还能保留，因为他这菜，但是得适应现在的社会市场，可以把这个原材料可以做成别的做法可以创新豫菜，这样才能适应现在的社会，社会发展需要。也需要改进，因为现在都接地气。

 

解说：固守做菜本心，弘扬豫菜文化，始于传承、兴在创新，对于未来，郭永军有着更多的餐饮梦。

 

豫鄂汇餐饮管理有限公司董事长 郭永军：刚成立个河南豫菜文化研究会青年餐饮企业家专业委员会，成立这个委员会，我这次当选了会长。转变自己的思想，把自己的思想转换年轻一点，跟这年轻人靠近。现在做餐饮最成功这好多都是，做快餐连锁单品连锁，一直在跟他们学习，准备自己开发两个品牌，正在策划中。单品店我可能以鲤鱼为主，一个餐厅单品店可能要开发出来，以豫菜为主题，老豫菜为主题那种餐厅去开发，我希望把我的单品店能开到全国各地世界各地。

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制片人：许国华  编导：周惠军   摄像：杨宇超 王海洋  制作：赵男