采访人物：
河南省民间文化杰出传承人、河南省级非遗代表性传承人 张中海
义兴张道口烧鸡七代嫡传人、滑县道口恒盛烧鸡公司董事长 张恒胜
滑县运河遗产管理处 王国鸿
解说：河南滑县道口镇位于黄河古道之上，曾经是重要的漕运码头，历史上，途经道口镇买烧鸡吃，是船夫们乐此不疲的习惯。有数百年历史的“义兴张”烧鸡老铺就矗立在道口镇十字大街的街口。
义兴张道口烧鸡七代嫡传人、滑县道口恒盛烧鸡公司董事长 张恒胜：那时候破四旧的时候，招牌在这挂着呢。解放前那个大宅院里面 ，放到那里面了。那儿有一个厨师，他正在忙的时候做饭的时候，嫌那案板不平，他从劈柴里面抽出了一块，放案板底下垫着了。后来房子倒塌了，就压到里头了。再后来，厨师一看是我们家的老招牌，就送回来了，我那个侄子张存友把招牌放起来了。我父亲去世的时候他把招牌拿出来以后，弟兄几个都有些激动，又是祝贺又是留影、合影。招牌一定要保存好，一代代传下去。
解说：“要想烧鸡香，八料加老汤”，“义兴张”的兴盛，始于清乾隆52年（公元1787年）。
义兴张道口烧鸡七代嫡传人、滑县道口恒盛烧鸡公司董事长 张恒胜：我祖父祖先张炳就在烧鸡铺这店，心情不好，遇见了一个清朝御厨，一个厨师，叫刘义。拉着他跟他说了，要想烧鸡鲜，他教了一个秘方就是，八料加老汤这个法。所以他把这个用料、秘方、怎么用、什么火候下火，都教给他了。得到这个消息以后，他自个就在家精心研究，创立了现在的“义兴张”道口烧鸡。
解说：今年51岁的张中海是“道口义兴张祥记烧鸡老铺”第八代嫡传人。至今，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，他还坚守着祖上传下来的做烧鸡的14道工序。
河南省民间文化杰出传承人、河南省级非遗代表性传承人 张中海： 卤制三个半到四个小时之后，这就开始清油出锅。出了锅以后，把这鸡摆放到案子上，正反面都给它晾透。如果不晾透的话，鸡皮上带着汤的话影响售卖。然后从鸡体里边把鸡撑抽出来，这就开始把我们的老汤，关键部位就是把这老汤做了，我们叫熬汤。把上边脏东西去掉，把下边料渣去掉，就要中间这一层，汤清好以后，放到特制的一个容器里边，便于下一次使用。少了一道工序，这个鸡的品质都会受到影响。
滑县运河遗产管理处 王国鸿：从配料到宰杀，都有严格的规定。你包括我们道口烧鸡，一般是用本地的红鸡，成长周期呢一般就是在一年以上。捕捉这个鸡的时候要用网网的，网那以后呢是放在笼子里。不能受到惊吓让这个鸡，而且也不能用绳子将它的腿捆绑起来，那样这个鸡受到惊吓以后，腿上经过这个绳子捆绑，会有好多淤血在里面。吃起来也不好吃。杀鸡要求静养快宰，而且在造型方面，也特别有意思。你会发现，道口的烧鸡跟其他的烧鸡造型是不一样。它造型像一个金灿灿的大元宝，它嘴里衔了两个小翅膀，也叫口衔瑞蚨，形似元宝。上在桌子上了它又是一个造型，上到桌子上食用它的时候，它又像一个乌龟。烧鸡的头呢，可以对着这个坐在正中间的老年人，祝老年人长命百岁的意思，寓意也特别好。
解说：在老店的传承中，“义兴张”还有一套绝佳的智慧。几百年来，“义兴张”一直保留着“传男不传女”的传统。
河南省民间文化杰出传承人、河南省级非遗代表性传承人 张中海：你这一辈的弟兄再多，只能传承一个人。其他的兄弟可以做别的行业。传给媳妇也不传给闺女，每代单传一门。也就是更好的，为了保护这个传统的技艺，怕弟兄之间相互竞争。
解说：然而，由于受制作工艺，传统观念等因素影响，“义兴张”的发展也出现了瓶颈。
河南省民间文化杰出传承人、河南省级非遗代表性传承人 张中海： 现在有一个难点就是，这个道口烧鸡，从传承到现在有300多年了，一直是走不出去，为什么走不出去呢？就是这个保鲜技术，现在咱们缺少一个保鲜的技术。道口烧鸡，从河走到天津也就是两三天的事，从道口到天津、到北京，就是两三天的事。烧鸡卖了几百年，现在还是这情况。保质期最好的品质，就是当天或者是第二天，到第三天的时候它的口感没变化，但是它的外观颜色已经褪色了。也是影响它色香味形的外观啊。如果做成软包装，软包装做成以后，经过高温、高压。它这个品质营养成分都受到影响了，就缺少创新。现在尝试做麻辣口味的，麻辣口味的鸡，它颠覆过去“八味加老汤”这个秘制配方。所以在传统和创新当中，确实很难双方都能兼顾到
解说：尽管品牌纷杂，以“义兴张”为代表的道口烧鸡，还是靠一锅老汤传承了下来，如两百多年前一样，浇在金黄香嫩的烧鸡上，让人念念不忘。
滑县运河遗产管理处 王国鸿：道口烧鸡呢，能够这个发展传承至今呢，最大的原因是诚信，再一个就是良好的口碑。这个烧鸡呢，它是日常消费品，在我们这就是特别的便宜，几十块钱一只，大伙都喜欢吃。烧鸡也讲究色香味意形，它不光色香味俱佳，还有寓意也好，形状也好。重要的是我觉得这个品牌，现在不仅仅是属于他们张家的，而是属于这一个地域的。
河南省民间文化杰出传承人、河南省级非遗代表性传承人 张中海： 道口烧鸡，经过全国这个市场调查，有相当广泛的认可度。唯一受到冲击的就是，烧鸡市场鱼目混珠，太杂太乱了。所以我们跟这个科研院所做联合，看如何把这个鸡，从出生到餐桌上都能让人家看到。他能吃到好东西，他吃着放心。这样的话我想着市场是更大的。但是你的愿景再好，必须脚踏实地的去干，一步一个脚印的走吧。走好第一步，下边的路会更宽。
制片人：许国华 编导：古春 摄像：王海洋 雷鹏辉 杨宇超 制作：赵男